紫苏的营养价值以及作用

紫苏在我国种植应用约有2000年的历史，主要用于药用、油用、香料、食用等方面，其叶（苏叶）、梗（苏梗）、种子（苏子）均可入药。李时珍说：“紫苏嫩时采叶，和蔬茹之，或和盐梅作菹酸菜，食之甚香”。浙江吴兴民间以黑苏子炒熟，拌以腌渍橙皮，作茶果。苏叶用以煮蟹能解毒。近些年来，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种备受世界关注的多用途植物，经济价值很高。俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏属进行了大量的商业性栽种，开发出了食用油、药品、腌渍品、化妆品等几十种紫苏产品。

【营养价值】紫苏全株均有很高的营养价值，它具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等。在嫩叶中，每100克含还原糖0.68-1.26克，蛋白质3.84克，纤维素3.49-6.96克，脂肪1.3克，胡萝卜素7.94-9.09 毫克，维生素B10.02毫克，维生素B21.3毫克，维生素C55-68毫克，钾522毫克，钠4.24毫克，钙217毫克，镁70.4毫克，磷 65.6毫克，铜0.34毫克，铁20.7毫克，锌1.21毫克，锰1.25毫克，锶150毫克，硒3.24-4.23毫克，挥发油中含紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白苏烯酮等。

紫苏种子含大量油脂，出油率高达45%左右，油中含亚麻酸62.73%，亚油酸15.43%，油酸12.01%。种子中蛋白质占25%，内含18种氨基酸，其中赖氨酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。此外还有谷维素、维生素E、维生素B1、缁醇、磷脂等。

【性味和功用】辛、温。归肺、脾经。解表散寒，行气和胃。用于风寒感冒、咳嗽气喘、妊娠呕吐、胎动不安。又可解鱼蟹中毒。能祛痘。紫苏梗理气宽中，紫苏子降气消痰。

临床上治疗慢性气管炎：取干苏叶与少量干姜（10：1）制成25%苏叶药液，每日早晚各服1次，每次100毫升，10天为一疗程，对咳、喘、痰三症均有一定疗效。

【研究新发现】1.抗癌紫苏油可明显抑制化学致癌剂的致癌作用、减小肿瘤体积、延长肿瘤出现的时间，有效地抑制结肠癌等。

2.抗过敏据检测，紫苏叶含有丰富的维生素C、钾、铁等，还含有丰富的不饱和脂肪酸，能提高机体免疫力，缓和过敏性皮炎、花粉症等。紫苏梗还用于皮肤病的治疗。

3.抑菌紫苏油对自然污染的霉菌有明显抑制力，其抑制力明显优于尼泊金乙酸，且具有量少、安全、不受酸碱度值因素的影响。

4.降血脂紫苏油中的α-亚麻酸能显著降低血中三酯含量，抑制内源性胆固醇的合成。

5.抗血栓紫苏油能抑制血小板和血清素的游离基，有效控制并抑制血小板在血管壁的凝集，从而减少血栓的形成。

6.升血糖紫苏油0.35毫升/公斤给家兔口服，可使血糖上升；油中的主要成分紫苏醛制成肟后，升血糖作用较紫苏油更强。

7.治寻常疣取洗净之鲜苏叶摩擦疣部，每次10~15分钟，敷料包扎，每日1次，有治疗效果。

【类别】紫苏，常见有两种类型：一类叶绿色，花白色，习称白苏；一类叶和花均紫色或紫红色，习称紫苏。入药多取花叶紫色的。

【偏方】1.鱼蟹中毒，腹痛，或风疹瘙痒：紫苏叶30克，生姜18克，厚朴6克，水煎去渣，一日2~3次分服。

2.怀孕胎动不安，腹胀肚痛，心烦气闷，呕逆：紫苏叶、梗各10克，陈皮、茯苓各6克，白术10克，水煎去渣，一日2~3次分服。

3.老年慢性支气管炎，上气咳逆：炒苏子、炒萝卜子各10克，白芥子5克，共捣研，以绢袋包之，水煎服。