二月兰不仅是早春季节常见的野菜，而且其嫩茎叶生长迅速，营养价值丰富。科学分析显示，每100克新鲜二月兰含有3.32毫克的胡萝卜素、20.16毫克的维生素B2以及59毫克的维生素C。此外，它们的种子油量高达50%以上，成为一种理想的天然油料。亚油酸在这些种子的比例尤为显著，对人体健康大有裨益，因为它能有效降低血液中的胆固醇和三酯水平，有助于软化血管并防止血栓形成，是心脏病患者理想的心肺药物。

诸葛菜对抗寒能力强，可以提前开花结果，以此来缓解早春蔬菜市场供需紧张的问题。通常，我们会在3到4月份这段时间里采集它们。在采摘后，只需将它们浸泡在沸水中几分钟，然后去除苦味，就可以食用了。

值得一提的是，二月兰作为中国北方地区的一种常见野草，其嫩叶和茎都是可食用的，同时其种子也可以榨取出油脂，因此到了每年的早春时分，无数爱好者会走进公园或那些遍布着二月兰的地方，用手挖掘它们以满足自己的口味需求，但这种过度采集可能会对自然界中的二月兰造成损害。